Proben um halb zehn und politikunterricht mit harry

da dank der zirkusgala vor 10 kein proben möglich war chillten wir uns mit den gauntletten (bzw. eigtl nur jones und jared) ins studio und hörten diskussionen bzw vorträgen von harry zu.
Ich lass das ganze ja immer nochmal durch nen filter laufen der mir sagt... jaa harry erzählt viel... aber wenn nur die hälfte stimmt was er sagt, uiuiuiuii ...

Ich fang einfach mal an worauf ich jetzt ein bischen achten werde:

Coca Cola boykottieren (Um mal anzufangen und vielleicht mal einen riesen zu schaden.... irgendwann...)
Mehr Ehrlichkeit wallten zu lassen (einfach schon im Umgang mit Menschen [boah hhast du ne grosse nase *g*] aber dabei nicht beleidigend oder so zu werden sondern zeigen.. ich find das nich schlimm sondern is in ordnung.. is mir nur aufgefallen)
Mehr Medien zu lesen und bewusster wahrzunehmen.




Rechtschreibfehler schieb ich auf das Bier das ich intus hab....


Probe war übrigens recht beschissen... -.-

P.S. weltverbesserer ein Schimpfwort?

Ein Tor wars wieder nicht....

Tja... Ende... mit Meli hats nich sollen sein.. und das einfach nur weil ich über dieses Mädchen namens rosa nich hinwegkomme...
das größte Problem ist, das ich damit Meli extrem wehgetan hab und das durch die Aktion mit dem Text nich grad besser rübergebracht hab... vor allem es hier zuerst zu Posten war einFehler... Da müssen mich aber irgendwie erst immer leute drauf hinweisen, dass das scheiße is was ich mache... also sagt mir das bitte immer sofort, denn ich merk es nich.

zweite Prblem: Wenn ich über rosa nich hinwegkomme... vor allem da ich eh weiss das wird nix mehr... wie soll ich eigtl nochmal glücklich werden und andere glücklich machen???
das is doch alles pisse...
tja

Ich hab übrigens fast beschlossen hier diese jahr weg zu gehen.
Rosa hat nen FSJ im Ausland vorgeschlagen... also das was ich so kurz gelesen hab klang irgendwie nich so verlockend für mich.
Hm... vielleicht Work and Travel.
Oder ich mach erst meine Ausbildung (am liebsten in Berlin... aber zumindest weg von hier)
fertig und dann Arbeite ich mich durch verschiedene Länder.

Ich weiss ich brauch euch auch... aber ich brauche ne neue Umgebung und neue Menschen die ich kennenlernen muss, um neue Chancen zu haben.
Denn hier kenn ich jeden für mich relevanten Menschen mindestens vom sehen.
Und ich kanns nicht mehr sehen.
Und Ich hab hier so viele Erinnerungen.
Irgendwann muss ich da mal raus.
Aus dem Museum...

Cya
der Basszwerg

Praktikum 3. Woche 3. Tag

Sehr geiler tach.. eigtl.... also zumindest arbeitstechnisch.

Denn ich durft heute Entremetier spielen. Und es war sogar watt los.
Richtig cool.
Blöd nur das ich zwei Portionen Spätzle ein wenig zu dunkel gebraten hab... naja...ick fand se lecker :P
Zu essen gabs heut Cordon bleu mit Zuckererbsen und Kroketten.. die leider nicht schmeckten, da sie aus Knödelteig waren und Zäh wie gummi... tja.. da hats wohl wer verkackt.. wir wolln ja keine Namen nennen^^

Tja.... nach dem Geschäft war dann eher langeweile angesagt...

also
cya

Praktikum 3. Woche 2. Tag

Heute hab ich echt mal ne Menge gelernt die ich heute gar nicht mehr aufschreiben will.
Weils echt viel is.
Nur soviel vorweg. Es war ganz gechillt und ich hab heut eine
karottenmatte mit vanilleeis (siehe da : Karottenmatte wird in Butter und Puderzucker glasiert)















gegessen.. interessante erfahrung.
Sowas kommt beim Experimentieren mit Andre heraus ^^ das is sicherlich eine der motivationen für mich Koch zu werden... man kann auch einfach mal scheiße bauen^^

*fang*^^

so jetzt der echte Post.

Da heute nich so viel zu tun war hatten wir Zeit uns ein wenig um den Fragebogen zu kümmern.

Das wichtigste für mich war dabei, bzw das interessanteste waren folgende dinge:

A. Geld (geldgeldgeldgeld*sing*) <--kapitalistensau :P
in der Ausbildung
1. Lehrjahr: 415€ Brutto
2. Lehrjahr: 455€ Brutto
3. Lehrjahr: 535€ Brutto

Ausgelernt: 1497€ Brutto

Also ich weiss ja nich ob das viel is oder besonders wenig oder grade so reicht, aber man sollte auch bedenken, dass man da gratis isst und trinkt.

B. Arbeitszeiten *großes Erschrecken*
Also offiziell arbeitet man 40 Stunden in der Woche.
Inoffiziell in der Saison gerne auch mal 80.
Ohne großartige Vergütung. D.h. die kriegen da 100€ Prämie pro Monat, was allerdings fast nix is.

Naja.. solange es Spaß macht. Ausserdem is das ja nich überall so.
Glaub ich.
Werd ich nochmal nachfragen.

C. Wie die Posten heissen und ihre Aufgaben (hierzu hab ich auch von Andre sein Lehrbuch ausgeliehen bekommen THX)

Warme Küche:
Saucier (Saucenkoch): Zubereitung von Fleisch, Fisch, Wild, Geflügel und natürlich herstellung von Saucen.
Entremetier (Gemüsekoch): Zubereitung von Gemüse, Kartoffeln, Reis, Teigwaren Außerdem Herstellung von Suppen und Eierspeisen.

Kalte Küche:
Gardemanger (Koch der kalten Küche): Vorbereiten von Fleisch, Fisch, Wild, Geflügel und das Herstellen von Vorspeisen, kalten Platten, kalten Saucen.

Konditorei:
Patissier (Küchenkonditor): Herstellen von Kuchen, Gebäck, Pasteten, Puddings, Aufläufen und Eis.

Hier jetzt die "Rangordnung"
1. Chef de cuisine (Küchenchef)
2. Saucier, Entremetier, Gardemanger, Patissier
3. Rotisseur (Bratenkoch), Potager(Suppenkoch), Hors-d' aeuvrier( Vorspeisenkoch)
4. Poissonnier (Fischkoch), Boucher (Küchenmetzger)
5. Tournant (Vertretungskoch)

In der Lehre sollte man jeden Posten mal gemacht haben und jeden beherrschen.

Im Gasthaus Baehre ist meistens Herr Bähre Boucher, Andre Patissier oder Entremetier. Frau Lemke und Frau Schulz sind Sauciers und Ingmar Schulz ist Chef de cuisine. Aber jeder bedient eigentlich jeden Posten wenn er den entweder heute zugeteilt bekommt oder ihn am besten kann, oder grad lust drauf hat. Hauptsache alles wird fertig und das is geregelten Bahnen.

E. Ein normaler Tagesablauf. Beispielhaft:
Umziehen
Küche betreten
Hände desinfizieren
Saladette (da werden die Salate aufbewahrt) Aufräumen und Putzen.














so sieht eine Saladette aus.

Das Mis en place gerne auch Mist am Platz genannt. Bedeutet, das alle zutaten soweit vorbereitet sind, das sie nur noch verwendet werden müssen)
Geschäft (also bestellt Speisen zubereiten) Aufräumen
Pause
dann selbiges nochmal, nur die Saladette muss nicht nochmal aufgeräumt werden.

F. Umgang der Mitabeiter: Nett, lustig, bei Stress auch gerne mal etwas lauter.

G. Was man als Koch so braucht oder können muss oder sein muss...
1.Psychisch belastbar (Stress)
2. Physisch belastbar (Hitze, Stress, Tragen, Schneiden -> Schmerz^^)
3. recht offenen Geschmackssinn (Man muss alles probieren können und sagen können ob es so schmeckt. Nicht umbedingt einem Selber aber ob es so schmecke soll.
4. Feinmotorik
5. Kreativität
6. Organisationsverständnis
7. logisches Denken (welches Klischee ich an diesem Tag durch die Bahnbrechende Neuerung eine Pinnwand statt hochkant einmal ummen block zu tragen sie längs durch direkt zum Bestimmungsort zu tragen Effektvoll dem Service bewies :D)


































H.
Messer: (v.l.n.r.)

Lachsmesser
Sägemesser
Santoku - Messer (Allzweckmesser. Name kommt von der typisch Japanischen Klingenform)
Küchengabel
Fischmesser (zum Fisch "dressieren" d.h. in Form bringen)
Ausbeiner (um Knochen vom Fleisch zu lösen)
Buntmesser (um Muster in z.B. Butterstücke oder Eierstich oder sonstwas zu schneiden)
Officemesser (Einfaches Schälmesser bzw allzweckmesser mit gerader Klinge)
Tuniermesser (in Form schneiden von Obst oder Gemüse. Gern auch als Schälmesser benutzt)

Oben:
Fleischhammer ( Um im Fleisch das Bindegewebe aufzureissen und es breiter und dünner zu schlagen. Das hat den Vorteil, das sich das Fleisch weniger zusammenzieht und saftiger bleibt.)
Phrasierer (um Kugeln aus Obst oder Gemüse auszustechen)
Schere (ja was wird man damit wohl machen frag ich mich....)
Pinzette (Gräten ziehen usw. halt alles wofür der Koch zu dicke Finger hat^^)


Kochgeschirr v.l.n.r.:

Kelle
Schöpfkelle
Heber
Kuchenheber
Kochlöfffel
Schneebesen
Zange
















Dessertgeschirr:

Eiszange
Schlesinger (der Spachtel da)
Dressiertüllen (links rund rechts sternförmig)
Dressiersack

weiterse folgt evtl.

Bis dann
Jonas

P.S. Das ist Rotkohl der natürlich mit Essig mariniert wird denn sonst wird er ja blau oder im extremfall grün. (Na erinnert sich wer an Chemie letztes Jahr??? ha.. mit dem wissen konnt ich dann rumprollen :P)

prehistorical woman

Den Text hab ich geestern Abend geschrieben. Zumindest den ersten Teil und heute vervollständigt.Mir fallen kurz vorm einschlafen immer so viele sachen ein oO

prehistorical woman

Strophe I:
Heut hab ich dich angelogen.

Doch ich wünschte mir,

es wäre nicht nötig gewesen.

Denn ich will sie doch nicht mehr lieben.

Diese Frau aus längst vergang'ner Zeit.

Strope II:

Ich hab sie im Museum gesehn.

In der prähistorischen Abteilung.

Sie stand hinter dicken Glas

und einer festen Panzerwand.

Die einzige Verbindung raus

Bridge:

zu mir

ist eine Gegensprechanlage

Und die funktioniert nur alle Jubeljahre.

Refrain:

Zu der Frau -

aus längst vergang'ner Zeit.

Zottlig und doch liebenswert.

Zu der Frau -

noch aus früher Vorzeit.

Voller purem Freiheitsdrang

Strophe III:

Heut hast du mich dann verlassen.

Doch das ist nicht so

schlimm. Denn jetzt hab ich endlich

Zeit für's Museum.Tag und Nacht.

So kann ich sie wenigstens sehn, da

Bridge:

ich sie

ja nicht berühren kann, in ihrem

dicken Panzer aus Glas, Stahl und Entfernung hin

Refrain:

Zu der Frau -

aus längst vergang'ner Zeit.

Zottlig und doch liebenswert.

Zu der Frau -

noch aus früher Vorzeit.

Zottlig,wild und ungezähmt.

Refrain:

Zu der Frau -

aus längst vergang'ner Zeit.

Zottlig, süß und weit weit weg. (Chorus: prehistorical Woman)

Zu der Frau -

noch aus früher Vorzeit.

Zottlig und so wunderschön.(Chorus: prehistorical Woman)

(Chorus: prehistorical Woman)

Zottlig und doch wunderschön.

(Chorus: prehistorical Woman)

Zottlig, gerade deshalb schön.

Wär echt dufte von euch das zu commenten.

PS : Das war mein Post nummer 200 ^^

Praktikum 3. Woche 1. Tag

Heut war nen ganz chilliger Tag...wobei ich am ende ganz schön fertig war *gähn*

routine: Salate machen: Sellerie, Möhre, Paprika. Zwiebeln Mis en place machen ( das heisst so das man sie sofort verwenden kann.), futter für rehsi machen

specials: marmelade kochen...gut nich so schwer aber hier mal special^^

ansosnsten nix mehr...

aber am abend war ich fertig... bin um 7ins bett.. bin dann aber immer wieder aufgewacht und hab verschiedene Texte/Ideen geschrieben
werden als nächstes gepostet... wenn sie fertig sind... so wie der eine gleich...

also cya

Wake up call photos

Mein Hund, wenn er aufstehn muss^^
















Das müsste so ca. 6 Uhr gewesen sein als meine liebe nette freundin .-.- mich rausgeklingelt hat... versuch da mal wieder einzuschlafen, wenn dir dann alles mögliche durch den Kopf geht
















Und das ist dann 9nach 9 als mein Wecker klingelte.. bin offenbar doch nochma eingepennt

Und dann hab ich mich nochma unter die Bettdecke gehaun und nen fotot gemacht



Das SW is extra weil man sonst sieht wie ich ungeschminkt aussehe.. und ich glaube das wollt ihr nich sehn :D :D :D

Auch ne tolle Band...

the Wohlstandskinder


Ich mag einfach deren Texte und mukke.
Die mukke is halt.. punk/ska --- pop ... und total mädchenfreundlich (Sänger)
aaaber.. ich mag sie.
hier einige wichtige Texte (also für mich wichtig oder wichtig gewesen[also mal in meinem leben, weil sie einfach passten])



Ein Tor War Es Nicht lyrics

dieser entschluß ist bloß ein kurzschluß
und diese lüge eigentlich wahr
für diese worte soviel bedeutung
die wahrheit ist manchmal verdammt unbequem
treue halten ist das eine
treue brechen das andere problem
wie du es auch legst ...

ein tor war es nicht
sei dir nur gewiß
wie du es auch legst ob du es verdrehst
es steht 1: 0 für dich doch ein tor war es nicht

die stufen bis zu deiner haustür
haben noch den selben glanz
ihr geländer bricht unweigerlich ganz auseinander
ich ruf deinen namen - er ist so schön
tödlich lieben ist das eine
liebe töten ein anderes extrem
wie du es auch siehst...


Soap lyrics

mein baby sagt, dass sie mich mag doch irgendwie auch meinen besten kumpel liebt
so etwas gibt es doch wohl nicht wirklich
das ist der plot von einem schlechten film
von einem miesen streifen
jetzt bin ich drin in der seifenoper
kann mich einer kneifen oder ich echt wach ?
demnach müßt ich dem nach, dem nach meinem mädchen ist
und verpißt er sich nicht von selbst, der wicht
bricht für mich die pflicht als pazifist und wißt ihr
ich polier ihm, ... probier ihm die fresse zu polieren
denn der gute gewinnt schließlich
spinnt denn der drehbuchautor
ich erschieß mich, genieß nicht den schlag ins gesicht
sondern er bricht mir die hand und sagt,
dass er der freund meiner freundin auch nicht mehr ist
und den andern kerl hat er auch nicht gekannt

halt sie fest heut nacht
wer du auch immer sein magst
halt sie fest

die daily soap hat wieder mal begonnen
die folge heute heißt eifersucht
und ich such wie verrückt in dieser stadt
bin entrückt aus dem licht der vernunft
und stumpf blick ich mit entbranntem hass den passanten fast ins gehirn
so tief will ich schauen, in ihre augen rein
denn es könnte ja deiner dabei sein

als hauptfigur meiner vorabendsendung
hab ich diese nacht schon so einiges gemacht
brachte mich auch die macht einer 5 kg faust
ins krankenhaus, wo ich raus muß
denn mein entschluß gestern jedem in die fresse zu hauen,
der so aussieht als könnte er auch meiner frau 'n bißchen spaß verschaffen
war echt nicht klug, doch dass sollte ich erst nüchtern raffen
gaffen sie nicht so!
das verlangt meine ehre als mann und dann
wenn der dreckskerl um gnade schreit
wär meine männlichkeit mit sicherheit wieder attraktiv für sie
so dachte ich, doch daraus wurde nie etwas
und sieh da, sie ist da
kommt herein, setzt sich hin
gerade drin fängt sie schon zu erzählen an
dass kein mann dieser welt ihr gefällt
außer mir und wir doch noch ein pärchen sind
"ich versicher dir, dass die schuld bei mir nicht bei dir liegt
doch was mir babsi gab hätte ich von dir wohl nie gekriegt


Kleines Luder lyrics

wieder sitzen wir in deinem zimmer
die wände versifft, alles ist wie immer
wir quarzen uns die birne zu und sonst...
sonst bleibt nichts von dem was kommen könnte,
all das was und einst fast trennte
bleibt am grund der melancholie...
ich seh immer wieder hoffnung sinken,
zu spät für uns den schluck zu trinken,
der uns für die ewigkeit verdammt
ich weiß von alledem doch nur so wenig,
kenn dich kaum und doch schon ewig
warum weinst du jetzt und nicht morgen?

bist du einsam, hast du schmerzen?
bist du traurig tief im herzen?
kannst du den sinn des lebens nicht verstehen?

du kleines luder gibst mir was ich will
spreiz deine beine, mach's mir und sei still
du kleines luder ich will mehr von dir
brauch deinen atem, in dem ich mich verlier

in deinen feuchten schenkeln
fühle ich mich befreit vom denken
als ob ich den kummer der welt einfach vergäße
und doch in meinen schlimmsten träumen
wach ich auf, um nicht zu versäumen,
wie du in der nacht das haus verläßt
ich fühle mich wie abgestanden
auf einem trip, wo werd ich landen?
ich bin süchtig nach dem schutz, den du mir gibst...
zu oft bin ich allein geblieben
wir brauchen uns, ob wir uns lieben
steht im buch der idiotie...

Ein kleiner Tribut an rantanplan.
ne coole Ska.Punk Band aus Hamburg.
die Texte einfach der hammer und der Sänger singt sie verdammt schnell.
Oft komplett unverständlich aber trotzdem toll.

Das Bild is beim rumspielen mit PS 7 entstanden.
Der Kommissar aus einem Eulenspiegel eingescannt.
tjoa.
Hier noch der Text von dem Lied.



Der Kommissar

Wie schlecht die Story auch ist,
So suggestiv bleibt der Kommissar
Der, wer dem Staat jedem Tag Recht serviert - Damit deckt!
Im Frequenzsturm surfen cerebral-kratzende Raptoren durch jeden Schirm und jedes Soundsystem.
Immer tiefer ins Hirn.
Megahertzgun der Legitimation.
Der Kommissar Special Agent der Staatsschutzclips:
Trips die dein Gehirn ficken,
Der Kommissar.

Nehmt die Masken der Kontrolle und demontiert
Wie sie sogenannte Fälle lösen und mit welchen Mitteln.
Fazit von Zufall bis low-intensity-warfare. Tappert tappt im Dunkeln, die Lösung lauert eh' im Tränensack.
Rex macht Streß am Set, da er kein deo mehr hat. Die Regie biegt Beamte zu Helden der Gattung Sapiens...
Der Kommissar Special Agent der Staatsschutzclips:
Trips die dein Gehirn ficken,
Der Kommissar.

Praktikum 2. Woche 5. Tag

Aufstehn früher als gewohnt... *gähn*

naja... frisch ans werk

routine: Früchte für die Desserteller schneiden,Desserteller anrichten, Salatteller anrichten (jeweils so 75 stück^^)



Specials: Kroketten panieren.. obwohl das ja nich so schwer is... war halt erste mal im Praktikum..



essen: leckere Hühnchenschnitzel mit Schinken und Slabei gefüllt. richtig lecker. Werd ich auch mal ausprobiern.. kann man bestimmt auch auffen Grill schmeissen.
Dazu Kartoffelklöße und Soße... tjoa

Achja: Ich hab gemerkt so langsam kann ich schon selbständig arbeiten weil ich vieles schon gesehen hab. Ich frag nur noch nach der Menge^^
Achja 2. : Tietjen oder Andre oder Heiko.. mh.. irgendwer meinte ich soll doch da anfangen, da ich nich blöd bin und schon alles kann^^
Aber: ganz ehrlich so lustig der Laden da is.. ick will nach dem Dicken B.
vllt schon dieses Jahr. Mal gucken was die Schule noch so bringt... weil vermissen tu ich sie nicht. Nur euch.



Cya
euer koch

Praktikum 2. Woche 4. Tag

okay... gestern hatt ich den eigtl als Entwurf gespeichert... deswegen stand nix drin.

Also gestern war wieder ein relativ ruhiger Tag. Und Petersen war da.


Routine: Kartoffeln waschen, Bratkartoffeln schneiden, Gemüseschälchen machen


Besonderes: 1. Currywurst ganz alleine geemacht :D war nich so schwer^^
2. Schokomousse mitgemacht
3. Rehsi Futter gemacht und gefüttert (Rehsi is das Reh im Gasthaus Baehre)
4. Frau Petersen war da und hat während wir uns über mein Praktikum unterhalten haben nen Wildgoulasch verspeist....
Und sie war ja sooo beigeister^^ Dass ich schon weiss was ich amchen will und
von den ganzen Tricks in der Küche (Gemüse, Kartoffeln und so werden vorgegart und dann erst richtig gegart und so weiter), dass ihr Elmar was über die Philosophie im GH Baehre und über Kalkulation und schlechte Gastronomen erzählt hat.
Z.B. weiss ich jetzt,
dass das GH keinen Ruhetag hat, weil wegen dem Hotelbetrieb eh immer jemand im Haus ist. Ausserdem nimmt das Unsichheiten bei potentiellen Gästen, da sie wissen, das GH Baehre hat jeden Tag geöffnet.
dass durch die niedrigen Preise schlechter Gastronomen, die nur durch billigpreise(die sich nicht rechnen) leute in ihr Resturant ziehen, teurere und besseren Resturants schädigen, da diese nie diese Preise bieten können.


Ansonsten nicht viel passiert.
Ausser, dass ich mir Andres Rezeptmappe ausgeliehen hab.
Mit guten Basics und mit dem Rezept für Wallnuss Parfait.

Cya

Praktikum 2. Woche 3. Tag

Also heute war ich irgenwie neben der Spur. Könnte irgendwie am frühen aufstehn um 8Uhr 10 dank Rosas sms gelegen haben.
Naja.. was tut man nich alles um Super zu sein.

Also irgendwo hat dieser Tag auch die Überschrift:

Guten Morgen! Ich bin Supa!!


Da aber sonst auch viel Schief gegangen is...zuerst


die Negativbilanz: Soße verkippt im Kühlhaus. Allerdings hat Andre das meisste abgekriegt. Ich gar nix xD.(Ich bin supa^^)
Eier für Spätzle verkippt. So circa die Hälfte. -.-
Den heissen Topf ohne Anfasser angefasst. Doofe Idee. Erste Brandblase... aber man denkt natürlich nicht das auch die Griffe heiss sind....


Routinearbeiten: Sellerie und Möhrensalat machen, Spätzle machen(muhaha is jetzt schon routine^^),

Besonderes: Kartoffelpuffer machen. Naja.. kann ich ja. aber lustig wars und hier mal was besonderes.
Mousse machen. Also Bayrische Creme.
Rezept klau ich mir noch^^

Achja... morgen kommt die Petersen zu mir. hat sich schon angekündigt.
Die bekommt dann nen Niedersachsenteller mit von mir produzierten Spätzle.
Mjam.

Also dann lass ich mich morgen ma Überraschen.

Praktikum 2. Woche 2. Tag

Erstmal verpennt weil vergessen Wecker zu stellen. Um kurz vor 10 wach geworden um 10Uhr3 fuhr mein Zug.... naja.. nehm ich halt den nächsten.
War auch nich so schlimm. Erstens hat keiner was gesagt zweitens war eh nich so viel los.

Und das erste was Ingmar zu mir sagt war: Ich hab deinen Praktikunmsbericht gelesen.
Ich so.. aha.. wie haste den denn gefunden ?
Er hat seinen Namen gegoogelt.... tja... so kanns gehn.

Hallo Ingmar ^^
Achja... von Kirsten hab ich mir gleich erstmal den Spitznamen Spitzel eingefangen.... -.-
naja... muss ich mit leben...

Routine:
Gemüse für Gemüseschalen machen, Pilze schneiden, Kartoffeln waschen, Fritouse(oder wie auch immer das geschrieben wird)ausleeren und putzen, Brötchen mit Tartar( Mett aus Rindfleisch) belegen und dann die fertigen Platten mit Tomaten und Gewürzgurken dekorieren,


Besonderes: 1. Kartoffeln schälen, nich dass das was besonderes wär aber ich habs zum ersten mal da gemacht^^
2. Bratkartoffeln machen.. so ganz alleine.. aber nich habs verbockt.. falsche Pfanne genommen. Die Kartoffeln schmeckten dann nach Fisch wie Kirsten in einer "Qualitätskontrolle" feststellte.
3. Gänse machen.
D.h. erstmal reinpacken(die sind hinten aufgeschnitten) und dann das was drin is rausholen. Schön das ich nich wusste was mich erwartet. Ich also so.. ähhhh... naaa guut... Augen zu und rein und dann greifen und raus... war zum glück alles in einer Plastiktüte. Puuh...
Dann musssten die Flügel ab. Mit nem Messer kein Problem. Man muss nur das Gelenk treffen.
Jetzt musst ich die Gänse waschen. Von aussen und innen, das heisst Hand wieder rein und, wie Heiko sagte, dei Hand ein wenig spielen lassen, wie in .. naja.. sparn wir uns das^^
Nachdem die dann sauber waren musste Gewürz und Füllung in das Vieh.
Also Arsch auf und zwei drei Hände Sallpfeffer und nen Thymianzweig rein.
Dann die Füllung bestehen aus Äpfeln, Rousinen und Zucker bis zum Rand
füllen.
Und damit der ganze kram nich wieder rauskommt: zunähen.
Dann noch von aussen mit Salzpfeffer und Thymian würzen und erstmalö ins Kühlhaus. Die werden später NT-gegart.
NT-garen bedeutet, das die Ganz erst heiss angebraten wird, damit sich die Poren schliessen und dann bei einer Niedrigen Kerntemperatur von 74 Grad eine sehr lange Zeit garen, wodurch das Fleisch superzart wird.
Dieses Verfahren kann man sogar über Nacht machen, da das ganze mit einem Backautomaten macht wird.


Ansonsten: Wieder recht langweiliger Tag. Bis auf die Gänse.

Achja. In der Hauptgänsezeit (also so vor Weihnachten) hat das Gasthaus Baehre 300 Gänse verkauft.
Das is dann schon ziemliche Arbeit.


Bis demnächst.

Ein bischen Spaß muss sein...

Praktikum 2. Woche 1. Tag

Heute war ma wieder gechillt:


Routine: Zwiebeln pellen, Zwiebeln schneiden, Champingons schneiden, Kartoffeln schneiden, Kartoffeln Raspeln


Besonderes: Eis fertig machen
Pfanne mit Champingons schwenken, war sehr lustig weil die dann kurz angefangen ham zu brennen^^



Essen: Entenbrust mit Kartoffeln und nen bisl Gemüse und hier und da nen stückchen Fisch oder ne Krokette^^


Ansonsten: Nix besonderes ausser das ich nen bisl früher schluss machen konnte und Freitag und Samstag frei hab. D.h. dieses Weekend gibts Party^^

Cya: cya

Praktikum 1. Woche 5. Tag

Es ist Samstag und ich geh zur Arbeit... während andere endlich mal ausschlafen steh ich wie immer recht ausgeschlafen auf (hahaaa) und fahr nach etown.
Heute waren 48 Personen angemeldet.

Routine heute: Kartoffeln waschen ( ;-), Gemüse schneiden, Obst schneiden helfen

Besonderheiten: (tja viel neues heute)
1. Essen mit zu Cramer gebracht
2. Gemüsebündchen machen
d.h. jeweils ein Stück, Karotte, Steckrübe, Pastinake, Sellerie. zwei Minispargel, und drei Bohnen.
Die werden dann mit einem Lauchfaden zusammenbinden.
51 Sück davon hab ich gemacht.
3. Anrichten der Teller (d.h. ein stück Petersilie drauftun^^ najaa^^)
4. Dekoriern der Desserteller, also die Soße und son kleinen häufchen Nüsse drauftun und die drei Soßen so durcheinandermachen in som Muster. Mit einem Schaschlikspieß so von unten nach oben. Dann entstehen so "Wellen"
5. Ein Schnitzel mit dem Pfannenwender hochwerfen wenden und auffangen.
Andre meinte probiers wenn dus nicht schaffst haste schmerzen(weil dann wärs ins heisse Fett gefallen und das hätt ich voll abgekriegt). Habsch geschafft aber Andre meinte sieht zu angestrengt aus^^

Essen: Es war noch lecker Rumpsteak übrig.. schön medium durch, einfach genial lecker. Mjam...
Ausserdem war noch Dessert über... mmhhhh.... Andres Perfait.... ein Traum...


Negativbilanz: Nen bisl heisse hand gehohlt.. aber nich dolle... ansonsten.. nix eigentlich


Dann nich nach Hause sondern zu meli :)

ich war aber ziemlich fertig mit die Welt^^

naja... cya

Praktikum 1. Woche 4. Tag

Hallo heute warn 48 Personen im Haus angemeldet und nochn paar andere Gäste. Also etwas mehr zu tun heut.


Routine Arbeiten: Kartoffeln waschen, Zwiebeln schneiden und Champignons hacken, Gemüse schälen und schneiden, Obst schälen und schneiden, Butter fürs Frühstpck schneiden


Besonderheiten: 1. Spätzle gemacht (Rezept folgt unten)
2. Hühnchen Farce durchs Sieb gedrückt(das was ich am ersten Tag da auch gemacht hab... da hatt ich aber den namen vergessen)
3. Schweinefilet mit Wirsing und Farce umwickelt
Man nimmt Wirsingkohlblätter, legt sie mit der Seite auf der die "Äderchen"
sind nach oben auf ein Tuch. Dann bestreicht man sie mit der Farce zu der noch angeschwitze Zwiebeln und die gehackten Champingons(ebenfalls angeschwitzt) kommen. zum Schluss wird das Filet(angebraten) darin eingerollt. Wenn man es Servieren will muss man es nur noch in den Ofen geben durchgaren und dann in Scheiben schneiden.
4. Capaccioteller "dekoriert"
5. Pommes gemacht (also frittiert)
6. Blattsalate gemacht



Essen: Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln und Abends nen Carpaccio(<--is eigtl ganz okay, aber oft kann man das nich essen glaub ich)

Betreibsklima: Ich nenns mal "Angespannt". Frau Schulz war ganz schön am keifen. Zum Teil gerechtfertigt aber oft auch nicht und das hat Tietjen und Andre natürlich gar nich geschmeckt. Im Allgemeinen wars schon stressiger.
Aber ich konnt nicih so viel tun. Einfach weil ichs nich konnte.
Ich hoffe das wird noch.
Aber so richtig zur Chefin will ich Frau Schulz glaub ich nich haben.
Weil in der Küche ist keiner so richtig offiziell Küchenchef aber inoffiziell sind es
alle.... alle haben se was zu sagen und manchmal wiedersprechen sie sich einfach. Ich glaube das sorgt einfach nen bisl für unmut manchmal.
Aber .... läuft...^^

Negativbilanz: Heisse Finger gekrigt beim Gemüse ausm Steamer nehmen. (Steamer is ne Art Dampfofen)




Achja: ich hab heut von 15Uhr bis 17:30Uhr Pause gemacht und dann nochmal von 17:30 bis um halb elf gearbeitet. Das Heisst 9 Stunden. Und um 10 nach 11 war ich zu Hause....Puhhh..... kein leichter job und er frisst echt ganz schön viel Zeit.Aber trotzdem ein total cooler, der mir echt riesig spaß macht. Aber Sozialverträglich is er nicht....

Naja: Cya und kommt mich doch vielleicht mal besuchen und esst die geilen Bratkartoffeln. Und sacht der Praktikant solls machen und bringen^^

Cya: CYAAAAAAAA

Praktikum 1. Woche 3. Tag

Heute wieder wie gestern nur nen stückchen später aufgestanden und losgefahrn.

Routine Arbeiten: Kartoffeln waschen, Zwiebeln pellen und schneiden , (zum ersten mal dabei aber auch eigentlich Routine) Karotten und Sellerie Salat Raspeln und mit Essig bzw Zitroensaft, Salzpfeffer und Zucker anmachen,

Besonderheiten:
1. Mit Tietjen und Andre den Einkauf von Metro ausgeladen. War zuu geil.
Andre hat einfach mit allem geworfen (macht man zwar eigentlich nich war aber lustig^^) und Tietjen musste alle fangen. So haben wir dann ausgeladen und alles in die Kühlräume geworfen.
Is nix grossartig kaputt gegangen. War urkomisch^^.
2. Mit Andre ein Parfait gemacht bzw zugesehn.
Rezept muss ich mir umbedingt geben lassen. Voll lecker.
Das Parfait hab ich dann in Schalen abgefüllt und dann kams in den Frosta.

Essen: Buletten mit Kartoffeln und Lauchgemüse. Das hab ich auch mitgemacht. Das Schwenken ging da aufjedenfall leichter.

Sonstiges: Die 48 Personen am Freitag wollen Rinderfilet-carpaccio(Heisst sehr sehr dünn geschnittenes rohes Fleisch) ne Hauptspeise und dann einen "leichten" Obstsalat. Tietjen und Andre haben sich voll kaputt gelacht als sie das gelesen haben.
Weil Carpaccio is nen riesen Aufwand und davon gleich 48 Portionen.. Hui hui hui....
naja.. und der "leichte" Obstsalat sorgte auch für Erheiterung...

Negativbilanz heute:
wieder nen schnitt in den Daumen... diemal beim Messer tragen -.-*
Paprika im Salat zu groß geschnitten... alles nochmal auseinandersuchen und nachschneiden -.- ich wollt doch los :(

Praktikum 1. Woche 2. Tag

Zweite runde ging noch etwas chilliger los als erster Tag.
Etwas später Aufgestanden (8:17Uhr) und dann fertig gemacht nen bisl gefrühstück noch ne halbe Stunde Act of War gezoggt und dann um halb zehn zum Bahnhof, da ich ja zu blöd bin Zeiten einzuschätzen. Ich war ne halbe Stunde zu früh. Naja.. Morgen also später aufstehn.
Und evtl nich frühstücken da mir da Frühstück dauernd "Aufgedrängt" wird. Also ich muss nich aber mir wirds angeboten. (achso am Bahnhof hab ich noch Henrike, Paul und Pia getroffen)

Im Gasthaus Bähre erstma Umgezogen und dann mit Andre (Ein ausgebildter Koch allerdings ziemlich jung) der sich schon bisl mehr wie Chef benahm aber auch durchblicken lies, dass er mir
auch nen bisl was beibringen will. Zum Beispiel ein Mousse und einPerfait herzustellen.
Ich so.. aha.. Mousse is klar aber Perfait(ich bin ja nich son bonzenkind wie hier manch anderer^^)
Also ein Perfait ist ein Mousse (halt wie Pudding nur mit luft ich denke mal jeder kennt Mousse e Chocolat), nur gefroren.
Das alles erzählte er mir während des waschens von 24 Beuteln Grünkohl.
Ausserdem erklärte er mir wie Grünkohl grün bleibt beim Kochen (also so richtig grün nich Olivgrün). Nälich indem man ihn Blanchiert (kurzes Erhitzen) und dann Abschreckt.
Machen die hier aber nich. Tja...
Danach hab ich mit Andre ein Kräuterdip gemacht (sehr sehr einfach.).
Einfach nen becher Speisequark mit einwenig Joghurt, Essig(zum haltbar machen) und Pfeffersalz(mischen die sich hier schon vor) und natürlich gehackten Kräutern vermischen.
Ganz simpel.
Dann hab ich beim Anrichten von Sauerfleischtellern geholfen (nich viel aber egal^^) und später noch selber einen angerichtet(also fast selber) und dann sollt ich mal die Bratkartoffeln schwenken.
Schwenken kann ich ja.. zumindest zu Hause.
Mit den Schweren großen Pfannen da erwies sich das allerdings als deutlich schwieriger.
Naja...wird schon. Hab ja noch Zeit.
Einaml sollt ich noch selber Bratkartoffeln machen.
Hat auch ganz gut geklappt. Auch das Schwenken lief etwas besser.
Dann gab essen.
Ich hab mir ne Portion Gänsebrust mit Rotkohl und Knödeln und ne Portion Schnitzel mit Steckrüben und Bratkartoffeln gegönnt. Mjam...

Nach dem Essen gings mit Zwiebeln pellen weiter und dann mit Zwiebeln schneiden.
Aber ich muss sagen. Selbst stupide immer gleiche Arbeiten machen mir einfach Spaß.
Einfach nur weil ich was tue und mit Lebensmitteln und so.
Naja.
Für die Gans am abend und Morgen sollt ich dann noch Äpfel schälen und halbieren.
Hab ich auch getan und nebenbei Frau Lemke ien bisschen über den Betrieb ausgefragt.

Also
Seit 1960 Arbeiten die Geschwister Herr Bähre, Frau Schulz und Frau Lemke(alle Kinder der alten Frau Bähre die auch immer in der Küche is und nen bisl noch mithilft) im Gasthaus, zu dem vor 1950 auch noch ein Bauernhof gehörte den Herr Bähre(sen.) leitete.
Ab 1950 wurde der Hof aufgegeben und man konzentrierte sich auf das Gasthaus.
Frau Schulz und Frau Bähre(sen.) Sind offiziell Eigentümer und "Chef" des Gasthauses.
Im moment leiten aber eher Elma Schulz und Ingmar Schulz das Gasthaus.
Elma ist Hotelfachmann und Ingmar Küchenmeister.
Irgendwann in den 80ern wurde eine GmBh gegründet um das Risiko auf alle beteiligten Auszugleichen.
Allerdings is das Gausthaus fast ein reiner Familienbetrieb.

Nach dem Ausfragen hab ich noch schnell den Einkauf ausgeladen und dann noch kurz Kratoffeln gerieben.

FEierabend

Negativbilanz heute: nur ein bischen heissen Wasser auf die Hose.

Geld ausgeben....

Heute an meinem

FREIEN TAG...

hach ich liebe diese wörter.

Bin ich janz jemütlich um 10 aufgestanden und bin dann zu Expert.
Dort hab ich mir eine DVD Box mit den Filmen

Pitch Black
Riddick : Dark Fury
Riddick : Chroniken eines Kriegers

Tolle Filme. Und alle Erzählen von Riddick.

Aussserdem gönnte ich mir noch das Spiel Act of War, das mich schon beim Installieren mit einem Kurzweiligen Video in wirklich guter Qualität in das Spiel einleitete.. also in die Handlung.
Isn wirklich gutes Spiel in dem die Amis mal richtig auf die Fresse kriegen (man steht zwar selber auf deren Seite, hat aber kaum Plan was eigtl los is)
Is auf jeden fall mal ein Strategie Spiel mit Modernen Themen (nämlich Ölkrisi und Terrorismus) allerdings besser umgesetzt als C&C Generals.
Wenn auch ein wenig mehr Utopie...nee wie heisst das (Anne HILF^^)

Naja...
So also Wenn wir uns mal alles über Riddick reinziehn wolln.
Sacht bescheid. Ich hab bestimmt mal wieder frei :P

Cya
und viel Spaß noch

(achso ausserdem hab ich am Bahnhof noch so ne Nachricht für meli hinterlassen. Aber die seht ihr bestimmt.)

Petersen... Petersen....

Tja.. als ich vorhin frau pet. anrief um ihr meine Arbeitszeiten durchzugeben hat sie sich ja auch erstmal die zeiten geben lassen wann die Küche aufhat, damit sie evtl was essen kann^^

*kopfschüttel*

Praktikum 1. Woche 1. Tag

Also als erstes war ich ma mega aufgeregt. Bin Aufgestanden Pc an Mukke an. So jetzt kanns mit dem Rest losgehn.
Dann bin ich relativ früh (so halb neun) losgefahren zum Bahnhof mir meine Monatskarte kaufen und dann (weil es halt zu früh war) zu meiner Oma Frühstücken :)
Dann zumm Bahnhof und um 10:03Uhr mit dem Zug nach Elershausen gefahren.
Ausgestiegen auf die andere Seite der Schienen gegangen. Bumms war ich da.
Erstmal reinkommen und vorstellen.
Dann umziehen. Kochjacke und Hose anziehn. Schürze umbinden und Handtuch in empfang nehmen. Los gehts...
Bzw fast.
Erstmal warten weil Chef Ingmar hatte zu tun und sonst war eigtl keiner da.
Dann kam der Azubi im dritten Lehrjahr.
Klaus Titjen. Netter Mensch. Hat sich aber total gewundert das ich als Gymnasiast nen Praktikum als Koch mache.
Der hat mich erstmal Kartoffeln waschen lassen. In drei Durchgängen.
Dann die Kartoffeln auf so Metallschüsseln getan und dann in son lustigen Ofen rein. Is kein Ofen sondern eine Art Dampfkochtopf.. aber egal. In dem werden aus Kartoffeln Pellkartoffeln.
Die durfte ich dann
nicht pällen... (puh) sondern das hat frau Schulz (die Mutter des Chefs und des Küchenchefs) gemacht.
Die beiden letztgenannte (Elma und Ingmar Schulz) sind einkaufen gefahren und ich hab mich erstmal beim Schnittchenbelegen nützlich gemacht.
Dabei hat mir dann Titjen son bisl was erzählt. Zumindest als ich ihn gefragt hab.
Z.B. das es schon Spaß macht man kaum Anforderungen (in schulischer Hinsicht) hat nur man sollte nen gutes Praktikum abliefern.
Und das wenn Ingmar ruft : "Hässlich" dann meint er einfach irgendwen.. am besten alles fallen lassen und hindrehn^^
Dann sollte ich erstmal Zwiebeln Schälen. Noch nicht schneiden.
Und den vergessenen Sellerie zu was verarbeiten. Genauer gesagt putzen und in dünne Streifen schneiden. Für Salat. Hat gedauert war aber Spaßig.
Und daaaann gabs Essen.
Rumpsteak mit Zwiebelnn und Bratkartoffeln....
Voll der Luxus... richtig lecker...
Nachm essen gings dann mit Zwiebel in große streifen schneiden weiter.
Darauf folgte Zwiebeln in Würfel hacken, nur kurz unterbrochen von Charlotten in kleine Würfel schneiden.
Dann Champions.. ähh Champignions in sehr kleine Schnipsell hacken.
Und dann noch die letzte und eigtl die nervigste Arbeit (wobei die anderen überhaupt nich nervig sondern trotz monotonie viel Spannender wirkten als Schule)
*zitat*"Und dann noch die letzte und eigtl die nervigste Arbeit" : nämlich so Wildpaste (es hatte auch noch ne Bezeichnung die mir nich einfällt) durch ein Sieb drücken damit die Sehnen rausgehen.
Die Zwiebeln, die Champignons und jene Wildpaste sind als Füllung für Rehrouladen gedacht.

Dann hat ich Feierabend.
Hab mich zurückumgezogen und dann nochma kurz mit Igmar über Arbeitszeiten.
Dann meinte er so.
(und jetzt kommt die gute Nachricht zum Schluss)
ICH HAB MORGEN FREI!!! FREEEEIIIIIIIEEEIIEEIIIIIII!!!!!

dafür dann Samstag.. aber da is wenigstens mehr los.
Heute wahr echt nur so schnipseln.
Für Freitag haben sich erstmal 46 Personen angemeldet und die Azubis sind inner Schule.
Das heisst ich hab was zu tun(juchuuu)

naja... morgen also nur ein Bericht was ich so in meiner freien Zeit mache...bei Expert einkaufen.
vllt DVDäs oder nen Game oder ne Soundkarte... so schluss mit Konsumdenken...

Guten Apetit!

Achso... Negativbilanz des Tages ein Schnitt beim zeug von dem messer runterwischen
und ein kaputtes Messer ... beim Zwiebeln schälen...
*ohne worte*

morjen gehts ins praktikum...

ich bin schon ein bisl aufgeregt weil ich gar nich so recht weiss was mcih eigentlich erweartet und was man von mir erwartet....
Am schlimmsten is aber diese Praktikumsmappe... also ich werde aufjedenfall hier jeden Tag nen Bericht reinschreiben.
Und dann mal Schaun...
Ich überlege ob ich das Ding irgendwie wie ne Menükarte aufbauen kann...
Für Petersen doch genau das richtige :P
ansonsten gibts hier nich viel zu berichten...
jestern war halt B-Day von meinem dad ... war ganz nett... mit Pokerrunde ^^
Meli war auch da... tjoa... noch was besonderes???
nö.. glaub nich....